前言

最近又把我自己买的雪片单丛拿出来喝，根据现在的经验对这个茶又有了全新的理解。上半年学茶的时候，我还是对雪片单丛很惊艳的，因为单丛号称“茶中香水”，以香闻名，我买了很多品牌的单丛，都达不到别人吹的满屋飘香，香味充盈的感觉。

唯独这一款雪片，好像喝到了别人口中对香气的赞美之词，虽然买来很贵，但心里觉得很好，并且在交流中推荐给茶友。资深茶友对雪片都是否定态度，我当时还相当不理解，认为别人对雪片是有偏见的。当我喝了更多乌龙茶的样本之后，雪片确实是比较坑的茶，并且是很骗新手的一个茶，以及是一个售卖价格远超其标准价格的茶，也是各个自媒体与视频号过度营销的一类茶。

本篇谈谈对于雪片的思考，以及购买建议。

什么是凤凰单丛雪片？

雪片这个名字有意境，很好听，它就是凤凰单丛在立冬后采制的茶。对于冬天的茶，我分享过一个植物学的概念，就是低温胁迫效应，茶树为了渡过冷天，在植物代谢层面，叶片的内含物质会有更多的糖类成分，这时候新发芽的原料，制作成茶香气会更高，滋味会更甜，这也就是铁观音的秋茶之所以香，台湾乌龙以冬茶为高级的概念。想做冬茶，就要求茶树在立冬后还能发芽，所以对于纬度就有要求，凤凰单丛的纬度和低山区（700米以下海拔）就能支持冬茶的采摘。传统上，凤凰单丛也是以头春茶为品质最优，如果茶树冬天采茶，势必会影响第二年的春茶。但随着别的产区冬茶的概念，以及冬茶相对会更有香气，吸引非潮汕地区的喝茶人，也就有了更多的小厂家、小茶农开始营销与生产雪片，并给出五雪、六雪、七雪的概念。比如六雪鸭屎香、七雪大乌叶，这种产品名就自带文艺风的高级感。

雪片单丛的特点

比起传统的单丛，雪片单丛的最大特点是香，香气非常高，但大部分人刻意不说，或者新茶友喝不明白的点是雪片的香，并不是单纯因为雪片是冬天的茶，因为植物内质不同而香，而是雪片的制作工艺和我们讲的单丛春茶有很大的区别，选用的原料也不相同。

雪片会有轻盈而丰满的花香，叶底自发出现典型的甜香，雪片鸭屎香是最具代表的产品。核心原因是雪片轻发酵、轻焙火、水解增香。

比起传统单丛，雪片的发酵程度是更低的，保留了单丛更多小分子的芳香成分，其香气自然突出，焙火方面，用的是很低的焙火，所以干茶蜡黄，出茶为淡黄淡金，香气在叶底非常充盈，叶底也不见任何火工下的深色。

也就是比起单丛，它比所谓的轻火单丛都要火功更低，并且发酵时工艺不同，造就了它的独特口味，而不是本质靠它是个立冬后的茶，所以雪片“珍贵”，如同黄金。那些营销雪片量少，珍贵，就是为了抬高价格讲的故事。

雪片茶的缺点

香气高，香味盈，更凸显花香的茶似乎都是优点，但实际上雪片是潮汕本地人不喝的，因为发酵不足，单丛采摘大量叶子，采摘等级比绿茶残留了更多的茶多酚和咖啡碱，对于湿热地区来说，有寒性、不暖，雪片这种工艺更刺激胃，是一种给身体容易带来负担的茶，比雪片更过分是抽湿单丛，那东西喝着跟雪片有相似度，并且刺激性更高。所以雪片我个人认为可以喝，但不适合肠胃脆弱的人喝，更推荐年轻人初次尝试。雪片喝着是有青味的，并且青味至少有消青铁观音的等级。

然后雪片的第二个缺点，就是单丛的缺点，在雪片上被放大了，单丛比起其它乌龙茶香不落水，就是闻着盖香、叶底很香啊，但茶汤是不香的，这是单丛整个茶类的缺点，所以喝着没意思，香不落水，本质是这种小分子的芳香物质热水下快速挥发，不留在茶汤了，雪片的茶汤比起其它正常单丛，这种落差感更为明显。

最后是雪片第三个缺点，就是成本原料价格差异巨大。一是凤凰山的高海拔产区，气温低，冬天压根就不发芽，所以雪片是低山料，低山料自然成本低；二是雪片不需要精致的多次焙火，复焙，一道火、二道火、三道火，生产雪片的工艺成本就是低；三是雪片追求高香，有点茶叶基础知识的就知道，做高香茶叶，需要茶树是新枞，老茶树反而香味物质少，不够香，所以新茶树原料自然便宜。综合这三点背景，雪片就应该是便宜茶。但是雪片卖家，就会说冬天茶少，珍贵，所以卖得贼贵，那种营销厉害的雪片茶要大几百到过千，价格就是纯割韭菜，它的茶汤，会喝之后，是绝对不值这个营销后的价格的。

雪片的总结

雪片是能买的，但是要知道首先这种茶刺激身体，肠胃不好就别买；然后知道这种茶香不落水，适合喝茶没有被香惊艳过的新手，喝多了真的没喝头；最后是价格，雪片能买的定义是小几百块一斤，比如高峰，比如其它一些网红博主，凡是卖你过500一斤的雪片，我建议看看这种店的营业执照，基本没有茶叶生产制造的资质，也就是纯营销在包装的，讲了那么多故事，就是为了割一刀。一线单丛大厂，真的都不做雪片。

感谢大家的阅读，期待下次的交流。