煮茶还是泡茶？冬季茶饮选择有讲究！

我以为，最美的日子，当是晨起侍花，闲来煮茶，阳光下打盹，细雨中漫步，夜灯下读书，在这清浅时光里，一手烟火一手诗意。
——汪曾祺的《慢煮生活》

对于爱喝茶的人来说，一年的煮茶季又到了。煮一壶老茶，茶汤沸腾，烟屡升腾，热气弥漫，茶香飘散，还没喝就已觉美好。茶香弥漫，似乎在空气中凝聚成了流动的音符，温柔而细腻。

这个寒冷的季节里有茶相伴，沉浸在自己的爱好里，全身心投入，就暂时摆脱了生活的琐碎，浑身散发着光芒，这光也会感染周围的人。有益的兴趣爱好可以滋养生命，使一个人精神富足。

古人烹茶，讲究仪式与形式，或添加盐葱、姜、桂等佐料，或历经备器、选水、炙茶、碾茶等工序，或讲究外在环境的清幽雅静，或注重丝竹管弦的合拍搭配。从茶叶、水、炭火、器皿到汤花、茶烟、沸声无不精益求精，力求品茶的极致之美与天人的交融合一。

岁月变迁、时光流转，曾经典雅繁复的煎煮之法已不适用于现在普遍的饮茶之道。只是如今的煮茶，简便易行之下，温馨暖心之余，比从前更增加了致敬岁月的味道。

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什么茶适合煮

虽说煮茶可以激发茶叶中精华，煮过的茶汤也会更加的温润、柔顺和醇厚，但并不是什么茶叶都适合煮着喝。

因为茶需要不断地高温烹煮，所以像不发酵茶、微发酵茶、有鲜嫩茶芽的茶就不适合煮着饮用，比如绿茶、新白茶等等，否则就会破坏一些茶叶内富含的有益物质。

用来煮的茶，一般适合选条索相对粗老、粗枝大叶的茶，这类茶内含物质相对更加均衡，贮存的糖分也比较高，煮出来不会过于苦涩。

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这三类茶煮饮特好喝

1.半发酵茶类的乌龙茶

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特别是陈年乌龙，煮出来茶汤浓郁，适合“重口味”的茶友。

2.陈年老白茶

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特别是三年以上的寿眉，可煮出橙黄透亮、稠滑甘醇的茶汤。

3.后发酵的普洱熟茶

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这类茶算是最适合煎煮的茶了，普洱茶汤陈香浓郁，滋味醇厚，不仅耐煮也耐喝，煮出来的普洱浓郁的口感可以持续释放挥发，一群人一起饮用也能喝很久。

此外，一部分发酵的红茶也是可以煮着喝的，甚至可以加入牛奶或干花等，调饮成花茶。但要注意煎煮时间，煮太久的话，容易过于浓郁且变得苦涩。

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茶怎么煮最好喝

冬之后，气温下降，天气也愈发干燥，冷风呼呼的吹，吹的脸颊凉凉的，喉咙也干干的，这时候，有一壶暖暖的老茶就再好不过啦。

1.准备好茶

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这些茶，才适合煮饮！

煮饮的茶，推荐选择原料相对粗老的、有一定发酵度的茶，若茶还带有一定年份那就相当适合拿来煮着喝。

因为煮茶能释放粗老茶叶中的内质等，增进茶汤的顺滑度、醇厚度、甜度等。

普洱熟茶、老白茶、老黑茶、陈年老乌龙茶非常适合冬日煮饮。

2.准备器具

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煮茶壶、炉子、茶杯

① 煮茶壶：推荐玻璃壶或者陶壶。

玻璃壶，可以欣赏茶叶与茶汤共舞、茶汤的浓度了然于心，不易煮过头。
② 炉子：有电陶炉、电磁炉、炭炉…

玻璃壶适配的是电陶炉，方便快捷，不需太多时间和工序就能轻松喝到滋润的茶汤。
③ 茶杯：依自己喜好选择，小杯细品怡情，大杯豪放率性。

3.开始煮茶

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煮茶，具体这么煮！
可以直接煮饮
也可先泡后煮，至味淡后再煮饮，这样的茶汤不易酸涩，也不易煮得过重过浓。

❶ 先泡饮：按平时泡茶的习惯，先泡饮4-5道。
❷ 再煮饮：将冲泡过的茶，跟冷水一起放入煮茶壶去煮依据自身口感喜好调整时长，喜浓的可以煮久一些。
❸ 出汤：倒出茶汤的时候要注意，不要把所有的茶汤都倒完，我们要留下一些茶汤作为母汤，而后继续加水煮茶，这样煮出来的茶汤滋味浓郁、且耐煮、口感稳定。
在万物凋零、天寒地冻之时，一杯热茶便是一份温暖的慰藉。

小小的炉子上，明明灭灭的火焰摇曳，壶中的水温缓缓上升，经年的陈茶在壶中释放出惊艳的光彩，在透明的容器里变幻出层林尽染的温情，沉淀为一道时光的悠然。

来源：闲栖堂